
Mapo tofu, pochodzące z miasta Suining w prowincji Syczuan, to prawdziwy klasyk kuchni chińskiej. To danie oparte na kontrastach – kremowej teksturze tofu spotyka się z ostrością przypraw, a delikatny smak mięsa wołowego harmonizuje z intensywnym aromatem pasty chili. Mapo Tofu to idealne połączenie dla tych, którzy lubią kulinarne wyzwania i poszukują niebanalnych smaków.
Historia dania:
Mapo Tofu ma bogatą historię sięgającą XIX wieku. Legenda głosi, że danie powstało w restauracji “Chen Changgui” w Suiningu, a jego twórcą była pani Chen, żona właściciela lokalu.
Danie zostało nazwane “mapo tofu” od imienia pani Chen (“mā pó”), która słynęła z niezwykłej umiejętności gotowania tofu i tworzenia pikantnych sosów.
Tajemnice perfekcyjnego Mapo Tofu:
Kluczem do sukcesu w przygotowaniu Mapo Tofu jest odpowiednie połączenie składników i technik kulinarnych:
-
Tofu: Wybierz tofu o kremowej konsystencji, które dobrze chłonie sos. Najlepiej sprawdzi się tofu “silnikowe” lub “śluzowate”.
-
Wołowina: Mięso powinno być mielone i drobno posiekane.
-
Sos: Podstawą smaku są pasty chili z Syczuanu, takie jak doubanjiang (fermentowana pasta fasolowa) i laoganma (pasta chili). Dodaje się do nich aromatyczne przyprawy: imbir, czosnek, cebulę.
-
“Flowering”: Ta technika polega na dodaniu niewielkiej ilości skrobi kukurydzianej do sosu, aby uzyskać aksamitną konsystencję i “kwitnienie” tofu w momencie mieszania.
Przepis krok po kroku:
-
Smaż mielone mięso wołowe na patelni z olejem sezamowym.
-
Dodaj posiekane warzywa: imbir, czosnek i cebulę.
-
Wymieszaj pasty chili i dodaj do mięsa. Gotow
-
Ugotuj sos, dodając bulion wołowy lub wodę.
-
Delikatnie włóż tofu do sosu.
-
Rozrób skrobię kukurydzianą w niewielkiej ilości wody i dodaj do sosu.
-
Mieszaj intensywnie, aż sos zgęstnieje i “zakwitnie”.
Podanie:
Mapo Tofu podaje się na gorąco z ryżem białym lub makaronem. Posyp danie posiekaną cebulką dymką i pestkami sezamu dla dekoracji.
Wariacje:
- Wegetariańskie Mapo Tofu: Zamiast mięsa wołowego, użyj grzybów shiitake lub tofu smażonego w sosie sojowym.
- Ostre Mapo Tofu: Dodaj więcej past chili do sosu dla bardziej intensywnego efektu.
Niezwykłe połączenie:
Mapo Tofu to danie o kontrastowej naturze: kremowe tofu spotyka się z pikantnym smakiem sosu, a delikatna wołowina harmonizuje z ostrą papryką. To niebanalne połączenie tworzy unikalną i niezapomnianą eksplozję smaków.
Mapo Tofu – danie dla odważnych:
Element Mapo Tofu | Charakterystyka |
---|---|
Tofu: | Kremowy, delikatny, chłonny |
Wołowina: | Miękkie, aromatyczne, dodaje głębi smaku |
Sos: | Pikantny, intensywny, aksamitny |
Mapo Tofu to danie dla miłośników pikantnych smaków i kulinarnych eksperymentów.
Jeżeli szukasz niebanalnego i zapadającego w pamięć doświadczenia kulinarnego, Mapo Tofu z Suiningu jest idealnym wyborem. Pamiętaj jednak: ostrożność jest wskazana!
Smacznego!